Nappage brillant au chocolat (d'après Pierre Hermé)

Difficulté : facile

Temps de préparation: 10 min

Cuisson 5 min

Ingrédients

Pour la sauce chocolat :

• 65g de chocolat

• 125g d'eau

• 45g de sucre semoule

• 65g de crème épaisse

Pour le nappage au chocolat :

• 100g de chocolat noir

• 80g de crème liquide (30% de MG)

• 20g de beurre doux

• 100g de sauce chocolat

Préparation

1. Pour réaliser la sauce chocolat : Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter ensuite le chocolat et la crème pour obtenir la sauce chocolat.

2.Pour le glaçage: faire fondre le chocolat, avec la crème liquide, la sauce chocolat préparée en amont et le beurre doux. Il restera brillant une fois refroidi.

3. Verser le glaçage dans un pot haut avec bec verseur pour faciliter le dressage.

3. Placer le gâteau sur une grille posée sur une plaque recouverte de film afin de récupérer l'excédent de glaçage.

4. Procéder en versant le glaçage d'un bout à l'autre du gâteau avec un mouvement de vas et viens. Le gâteau doit être très froid (un passage par le congélateur est préférable) pour réaliser le glaçage.

5. Le glaçage s'utilise à 29-30°